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Las berenjenas son una verdura muy versátil que se puede rellenar con casi cualquier cosa que te guste. Y en esta ocasión, he preparado una receta de Berenjenas rellenas light que estoy segura te encantará.

Para empezar, corta las berenjenas por la mitad y vacíalas. Después de esto, reserva cada mitad y, mientras tanto, prepara el relleno. Mi relleno favorito para las berenjenas es de carne molida, cebolla, ajo, zanahoria y arroz integral cocido. Pero, si prefieres una versión vegetariana, puedes adaptar la receta sustituyendo la carne por lentejas o por otra proteína vegetal.

Una vez que hayas preparado el relleno, colócalo dentro de las mitades de las berenjenas y mételas en el horno a 180 grados durante unos 30-40 minutos, o hasta que la berenjena esté suave y dorada. Al momento de servir, puedes espolvorear queso parmesano rallado encima y disfrutar.

Pero, no es todo lo que tengo para ofrecerte hoy. También quiero compartir una deliciosa receta de quinoa con atún. Para prepararla, necesitarás los siguientes ingredientes:

– 1 taza de quinoa
– 2 latas de atún
– 2 tomates
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajo
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta al gusto

Para empezar, coloca la quinoa en un colador y lávala bien con agua. Luego, ponla a cocer en una olla con agua y una pizca de sal durante unos 15 minutos, o hasta que esté cocida. Mientras tanto, pica los tomates, la cebolla y los ajos.

En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añade los tomates picados y saltea todo junto durante unos 5 minutos.

Cuando la quinoa esté lista, añádela a la sartén junto con el atún escurrido y la mezcla de cebolla, ajo y tomate. Remueve todo bien y cocina durante unos minutos más. Ajusta la sal y la pimienta al gusto y ¡listo!

Espero que disfrutes estas dos deliciosas recetas tanto como yo. Son muy fáciles de preparar y lo mejor de todo es que son opciones light y saludables. ¡Buen provecho!

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