Hoy te traigo dos recetas súper ricas y saludables que puedes disfrutar cualquier día de la semana. Ambas tienen como ingrediente principal las legumbres, una opción excelente para aquellos que buscan alternativas vegetarianas o veganas para su alimentación. ¡Sigue leyendo y aprende cómo prepararlas!
Receta 1: Guiso de lentejas con verduras
Las lentejas son una de las legumbres más ricas en proteínas y fibra, además de ser muy económicas. Esta receta es una opción perfecta para un almuerzo delicioso y nutritivo.
Ingredientes:
- 1 taza de lentejas
- 3 tazas de agua
- 1 cebolla mediana, picada en cuadritos
- 2 zanahorias medianas, peladas y picadas en cuadritos
- 2 ramas de apio, picadas en cuadritos
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Lava las lentejas en un colador y déjalas remojar en agua fría durante al menos una hora.
- En una olla mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio y agrega la cebolla, zanahoria y apio. Sofríe durante 5 minutos.
- Agrega el ajo, comino y pimentón y cocina por 1 minuto más.
- Agrega las lentejas remojadas con las 3 tazas de agua, revuelve y deja hervir.
- Reduce el fuego a bajo y cocina por 30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
- Sirve caliente y disfruta!
Receta 2: Remolachas rellenas de quinoa
Esta es una opción vegetariana y vegana que no dejará a nadie insatisfecho. Las remolachas son una opción nutritiva y deliciosa, y al combinarlas con quinoa, una legumbre rica en proteínas, obtendrás un plato lleno de vitaminas y minerales esenciales.
Ingredientes:
- 4 remolachas medianas
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1/4 taza de nueces picadas
- 1/4 taza de pasas
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Enjuaga las remolachas, córtales la parte de arriba y quítales la pulpa con una cuchara. Reserva las pulpas.
- Enjuaga la quinoa en un colador y ponla a cocer con las 2 tazas de agua a fuego medio. Cocina por 20 minutos o hasta que se haya absorbido todo el agua.
- En una sartén mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio y agrega la cebolla y el ajo. Sofríe durante 5 minutos.
- Agrega las pulpas de las remolachas picadas en cuadritos, las nueces, las pasas y orégano. Sofríe durante 5 minutos más.
- Mezcla la quinoa cocida con la mezcla de las pulpas de las remolachas. Agrega sal y pimienta al gusto y revuelve.
- Rellena las remolachas con la mezcla y colócalas en un molde para horno. Hornea a 350°F por 30 minutos. Sirve caliente y disfruta!
¿Qué te han parecido estas dos recetas? Espero que te hayan gustado tanto como a mi. ¡Buen provecho!
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