recetas de mole almendrado Mole leerlo

Hoy quisiera compartir con ustedes dos exquisitos platillos que contemplarán todos sus sentidos. Cada uno de ellos representa una joya gastronómica diferente de México, el Mole Coloradito de Oaxaca y el Mole Almendrado en Pasta Don Pancho.

Empecemos con el Mole Coloradito. Este tipo de mole es originario de Oaxaca, al sur de México, y es de color rojizo debido a que se elabora con chiles pasilla, ancho, guajillo y costeño. Además, lleva un toque de chocolate, dará una textura y sabor únicos a nuestra preparación. Para hacerla, necesitaremos:

– 1 kilo de pollo
– 250 gramos de chiles pasilla
– 125 gramos de chiles ancho
– 125 gramos de chiles guajillo
– 125 gramos de chiles costeño
– 2 jitomates
– 2 cebollas
– 4 dientes de ajo
– 1 taza de semillas de sésamo
– 5 clavos de olor
– 5 pimientas negras
– 4 tabletas de chocolate de mesa
– 1 taza de masa de maíz
– Aceite de oliva
– Sal

Primero, cocinamos el pollo con agua y un poco de sal hasta que esté suave. En una sartén, tostamos los chiles pasilla, ancho, guajillo y costeño hasta que se ablanden. Posteriormente, los remojamos en agua caliente y los licuamos junto con los jitomates, una cebolla, los ajos, los clavos de olor, las pimientas negras y las semillas de sésamo.

En otra sartén, doramos la taza de masa de maíz y la mezclamos con la preparación anterior. Luego, sazonamos con sal y cocinamos durante 15 minutos. Por último, agregamos el pollo y dejamos que la salsa se cocine durante 15 minutos más. Servimos con arroz y frijoles refritos.

Ahora, probemos el Mole Almendrado en Pasta Don Pancho. Se trata de un mole hecho a base de almendras que se lleva a la perfección con pollo asado. Para preparar este platillo, necesitamos:

– 1/2 kilo de pollo
– 250 gramos de almendras
– 1 taza de caldo de pollo
– 3 chiles pasilla
– 3 chiles ancho
– 3 chiles mulatos
– 1 cebolla
– 1 diente de ajo
– 1 raja de canela
– 2 clavos de olor
– 1 taza de aceitunas verdes sin hueso
– 1 taza de masa de maíz
– Aceite de oliva
– Sal

Primero, cocinamos el pollo con agua y un poco de sal, y lo reservamos. En una olla, tostamos las almendras y luego las licuamos junto con los chiles pasilla, ancho y mulatos, una cebolla, el ajo, la canela, los clavos de olor y la taza de caldo de pollo.

En otra sartén, doramos la taza de masa de maíz y la agregamos a la mezcla anterior. Hervimos durante 30 minutos, añadimos las aceitunas y dejamos que se cocine durante 10 minutos más. Finalmente, añadimos el pollo y dejamos que todo se caliente durante unos minutos.

Podemos servir este rico platillo con arroz blanco y una ensalada de lechuga. ¡Qué aproveche!

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